Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (CANARES), proyectó que la «tasa de mortalidad» de los restaurantes abiertos en el boom de la pandemia y la dolarización será de 60%.
Explicó que la situación cambiaria afectó el consumo en el sector durante los meses de diciembre-enero.
Puerta aseguró que los aumentos estarían impactando en la estructura de costos de restaurantes en el país.
«90% solía pagar en divisas, hasta que llegó el IGTF, que empiezan a aparecer muchos bolívares y esa es la preocupación de cualquier dueño de restaurante» añadió.
Destacó que hay muchos ingredientes permiten llevar el plato a la mesa del cliente, además de los alimentos.
«Hay impuestos, relleno sanitario, IGTF, que son cargas extra que se le añaden al plato» acotó.
El presidente de CANARES indicó que las verduras y frutas, normalmente vienen de Los Andes, zona que tuvo un año muy golpeado por las lluvias, generando pérdidas.
Recordó todo lo que pasa un conductor desde que sale de la finca hasta cualquier ciudad para llevar sus productos.
Hay algunos temas empíricos muy improvisados que distorsiona el mercado
«Ya el cliente sabe cuánto cuestan las cosas en la actualidad, el cliente maduró y tiene más ofertas» señaló.
También insitió en que el comerciante entendió que debe tener un equilibrio si quiere un flujo de caja constante.
